[유통관리] 치킨의 유통과정 -프랜차이즈와 대형마트 비교

1. 치킨 유통과정 개요

치킨 유통과정은 생산지에서 소비지까지의 단계별 흐름을 체계적으로 이해하는 것이 중요하다. 먼저 치킨 유통의 시작은 양계농장에서 시작되며, 대형 양계업체들은 전국적으로 수백만 마리의 닭을 사육한다. 예를 들어, 2022년 기준으로 국내 닭 사육두수는 약 1억 2천만 마리로 집계되었으며, 이러한 양계 농장은 적절한 위생 관리와 사료 투입을 통해 품질 높은 닭고기를 생산한다. 이후 도축장에서 가공이 이루어지며, 이 과정에서 원료로 사용될 닭은 신속하게 도축 및 가공되어야 하며, 이 과정은 대부분 제품별, 용도별로 분류되어 저장된다. 도축 후 가공은 육질과 위생 상태가 중요하여, 국내 유명 업체인 하림, 하이포크 등의 공장에서는 HACCP 인증을 받은 시설에서 위생관리와 품질검사를 엄격하게 시행한다. 가공된 치킨은 도매상 또는 유통업체로 공급되며, 여기서부터 유통경로가 시작된다. 유통업체는 전국의 도매시장, 마트, 프랜차이즈 본사 등에 공급하는 역할을 수행한다. 프랜차이즈 체인점은 중앙 물류센터를 통해 전국 매장에 치킨을 공급받으며, 소위 전국 체인인 BBQ, 교촌, 멕시카나 등은 전국 약 3,000여 개의 매장에 월…