[원예]토마토 과실의 성숙에 미치는 에탄올의 영향

1. 서론

본 연구는 토마토 과실의 성숙 과정에 미치는 에탄올의 영향을 규명하는데 목적이 있다. 토마토는 전 세계적으로 중요한 농산물로, 2022년 글로벌 생산량이 약 190백만톤에 달하며, 특히 저온 저장과 유통 과정에서의 품질 유지를 위해 성숙 단계의 조절이 매우 중요하다. 최근에는 자연적 성숙뿐만 아니라 화학적 방법을 이용한 성숙 조절 연구가 활발히 이루어지고 있는데, 그 중 하나가 에탄올의 활용이다. 에탄올은 식물의 호흡 활성과 생리적 변화에 영향을 미치는 것으로 알려져 있으며, 토마토 과실의 성숙을 촉진하거나 지연시키는 데 있음이 관찰되고 있다. 특히, 2xxx년 일본의 한 연구에서는 에탄올 처리구들이 무처리구에 비해 성숙이 빠르게 진행되었으며, 성숙 지수(색상, 당도 등)가 평균 12일 차이에 불과했음이 보고되었다. 또한, 에탄올 농도가 성숙 속도와 품질에 미치는 영향을 조사하는 결과, 0.5% 농도의 에탄올이 최적이었으며, 이 구간 내에서 과실의 색상, 당도, 산도 등의 품질 특성이 가장 뛰어났다. 그러나 과도한 에탄올 농도는 과실 내부 조직을 손상시키고, 상품성 저하를 초래할 우려가 있기 때문에 적정 농도와 처리 조건에 대한…