[우유과학＋유가공학＋식품영양학] 유청단백질의 분리정제 방법A좋아요

1. 유청단백질의 개요

유청단백질은 우유를 가공할 때 얻어지는 단백질로서, 우유의 부가물인 유청에서 주로 추출된다. 우유 속에는 카제인과 유청단백질이 주요 단백질 성분으로 존재하는데, 전체 단백질의 약 20%를 차지하며 그 중에서 유청단백질은 높은 생물학적 가치와 빠른 흡수율 때문에 건강식품 및 스포츠 뉴트리션에 광범위하게 활용된다. 유청단백질은 특히 항체, 알부민, 베타-락토글로불린, 유클루틴 등 다양한 생리활성 물질로 구성되어 있으며, 이는 면역력 증진과 체력 향상에 도움을 준다. 전 세계 유청단백질 시장은 2022년 기준 약 35억 달러 규모였으며, 연평균 성장률이 8% 이상으로 예상된다. 이는 건강과 운동에 대한 관심 증가와 더불어 운동선수, 다이어트 및 노인 건강 증진을 위한 수요가 지속적으로 확대되고 있기 때문이다. 유청단백질은 일반적으로 우유에서 유청을 분리하여 얻으며, 정제 단계에서는 초음파, 침전, 또는 바이오리액터를 활용한 침전법과 여과법을 통해 순도를 높인다. 미국에서는 2021년 통계에 따르면 유청단백질을 활용한 식품 및 보충제의 판매량이 전년 대비 12% 증가하였으며, 이는 건강 지향 소비자들의 선택이 늘어…