[우리 된장 속의 미생물] 된장 역사, 제조방법, 효능, 발효균, 된장에 대한 모든 것

1. 된장의 역사

된장은 한국의 전통 발효 식품으로 오랜 역사를 가지고 있다. 그 기원은 삼국시대인 4세기부터 시작된 것으로 추정되며, 삼국시대부터 이미 다양한 형태로 장류가 생산되었다고 전해진다. 고조선 시대의 기록에서도 된장과 비슷한 장류에 대한 언급이 있으며, 신라와 고려시대에도 중요한 생계 식품으로 자리 잡았다. 특히 고려시대에는 농사와 연관된 제사에서 된장을 사용했고, 조선시대에는 왕실과 민간에서 널리 애용되었다. 조선시대에는 관청에서도 된장 제조법을 정규화하는 정책이 시행되어, 품질 향상과 표준화가 이루어졌으며, 이 시기 이후로도 된장은 한국인 일상 식생활에서 빠질 수 없는 요소로 자리잡았다. 근래에는 대한제분, CJ제일제당 등 국내 대기업들이 전통 제조방식을 계승하며 현대화한 제품을 생산했고, 2020년 기준 한국의 된장 시장은 약 1조 원 규모로 성장하였다. 이는 건강식품으로서의 가치와 더불어 한류의 영향으로 해외 시장에서도 큰 인기를 끌고 있음을 보여준다. 또 하나의 중요한 사실은, 된장이 한국인의 식생활과 문화에 깊게 뿌리내려 있어 유네스코 인류무형문화유산에 등재될 가능성도 제기되고 있다. 그러한 …