[외식산업학] 우리나라 전통된장의 종류와 효능 및 이용제품

1. 전통된장의 정의

전통된장은 우리나라의 대표적인 발효장()으로서 과거부터 현대까지 오랜 기간 동안 이어 내려온 전통적인 된장이다. 이는 질 좋은 콩과 천연 소금, 그리고 전통 방식으로 만든 누룩(누룩곰)을 원료로 하여 눈에 보이지 않는 미생물과 효소의 작용을 통해 자연스럽게 발효되며 만들어진다. 전통된장은 각각의 지역과 가정, 장인에 따라 제조 방법과 맛에 차이가 있으며, 대표적으로는 강원도, 전라도, 충청도 등 지역별로 다양한 종류가 존재한다. 예를 들어, 전라도의 된장은 짙은 맛과 깊은 풍미가 특징이고, 강원도 된장은 조금 더 담백하고 연한 맛을 보여준다. 우리가 흔히 접하는 된장은 일반적으로 메주를 만들어 발효시키는 과정을 거치며, 이는 수백 년 전부터 내려오는 자연 발효 전통을 계승한 것이다. 국내 시장에서 전통된장은 연평균 2-3%의 성장률을 기록하며 건강식품으로서의 가치도 높아지고 있다. 특히, 2022년 통계에 의하면 전통된장 소비량은 약 9500톤에 달했고, 건강에 도움을 주는 유산균과 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 면역력 증진과 장 건강에 이로운 효능이 있다. 전통된장은 단순한 조미료를 넘어서 우리 식문화의…