[외식산업론] 대구 일식점 `오타니` 식음료 관리 및 경영사례 조사

1. 오타니 개요 및 위치

대구 일식점 ‘오타니’는 2015년 대구 Dong-gu에 위치한 미용도시 중심상권인 동성로에 오픈된 일본식 레스토랑이다. 이 가게는 일본 정통 일식을 표방하며 신선한 재료와 정성 들인 조리법으로 지역 내 일본 음식의 새로운 트렌드를 이끌고 있다. 대구는 전국적으로 외식업 성장률이 연평균 4.2%인 가운데, 일본 음식 업종은 2xxx년 기준 시장 규모가 약 520억 원에 달하며 연평균 6% 이상의 성장률을 기록하고 있다. 특히, ‘오타니’는 지리적 위치를 활용하여 대학생과 직장인 고객층을 공략하였으며, 동성로라는 교통의 중심지에 자리 잡아 연간 방문객 수가 250만 이상인 중요한 상권 내에 위치한다. 주변에 대구대학교, 경북대학교 등 대학가와 Bashundara 호텔, 수성구청 등 유동인구가 많은 공공기관·상업시설이 밀집되어 있어 높은 접근성 및 고객 유입률을 자랑한다. ‘오타니’는 특히 점심시간대에 평균 120석의 좌석을 가지며, 하루 평균 200여 명의 고객을 유치한다. 매출액은 오픈 이후 매년 15% 이상 지속적으로 증가하여 2022년 기준 연간 매출은 약 8억 원을 돌파하였다. 오타니의 위치 선정은 이와 같이 고객의 접근성과…