[외식산업론] 국내브랜드 커피 업소 업태발전 배경과 과정

1. 국내 커피 업소 업태의 개요

국내 커피 업소 업태는 1990년대 초반부터 본격적으로 성장하기 시작하였다. 그 이전에는 커피는 주로 가정 내에서 소비되거나 소량의 커피 전문점이 일부 존재했으며, 커피전문점이라는 개념이 아직 자리잡지 않은 상태였다. 1990년대 중반 이후 일본, 미국 등 선진국의 커피 문화가 국내에 소개됨에 따라 외식산업으로서의 커피 업태가 빠르게 확산되었다. 특히 2000년대 초반부터 스타벅스와 같은 해외 브랜드가 국내 시장에 진입하며 커피 전문점 시장이 급속히 성장하기 시작하였다. 2xxx년대에는 커피 전문점들이 일반적인 차별화 전략보다는 다양한 음료 메뉴와 인테리어, 서비스 차별화를 통해 고객 유치에 집중하였다. 이 시기에는 커피 시장이 1조 원을 돌파하는 등 규모가 급증하였다. 2023년 기준 국내 커피전문점 수는 약 4만 5000개 이상으로 추산되며, 연평균 시장 성장률은 8% 내외로 안정적인 성장세를 유지하고 있다. 국내 커피 업태의 대표적 특징은 대형 프랜차이즈 중심의 브랜드 경쟁과 함께 소규모 개별 점포, 로스터리, 카페베이커리 등 다양한 형태로 분화되고 있다는 점이다. 커피 소비자들의 라이프스타일 변화…