[외식산업론] TIP과 봉사료

1. TIP의 정의와 역사

TIP은 `To Insure Promptness`의 약자로, 고객에게 서비스에 대한 보답으로 제공되는 자발적 팁을 의미한다. TIP 문화는 서양을 중심으로 발전했으며, 미국에서는 오랜 전통을 가지고 있다. 특히 19세기 후반에서 20세기 초반에 걸쳐 미국이 경제적 성장과 함께 서비스를 제공하는 산업이 확대되면서 TIP 문화가 자리 잡기 시작했다. 당시에는 주로 식당, 호텔, 택시 등 서비스업 종사자들이 TIP을 통해 생계를 유지하는 구조였다. 1960년대 이후 미국에서는 TIP이 근로자들의 실질 소득의 중요한 부분으로 자리 잡았으며, 미국 내 전체 서비스업 종사자의 70% 이상이 TIP을 받는 것으로 보고되고 있다. 특히 미국 평균 TIP 비율은 전체 서비스 비용의 약 15~20%에 달하며, 일부 고급 레스토랑에서는 20% 이상 팁이 지급되기도 한다. 한국 등 아시아권에서는 TIP 문화가 상대적으로 늦게 도입되었으며, 일본이나 중국에서는 TIP이 법적으로 금지되거나 권장되지 않는다. 그러나 미국의 경우, 예를 들어 2022년 미국의 식당 업계 근로자 평균 연봉이 약 35,000달러임에도 불구하고, TIP이 평균 8,000달러 이상으로 전체 소득의 상당 부분을 차지한다. …