[외식산업경영론] 1998~1999년 단체급식 수요의 증가와 외식산업에 미친영향

1. 단체급식 수요 증가 배경

1998년과 1999년 단체급식 수요의 증가는 다양한 사회적, 경제적 요인에 기인한다. 첫째, 1990년대 후반에는 경제가 침체 국면을 벗어나면서 기업들의 경영 개선과 동시에 임직원 복지 향상에 대한 요구가 높아졌다. 이에 따라 기업들은 직원들의 식사 제공을 위해 단체급식을 확대하는 경향을 보였으며, 실제로 1998년 한 해 동안 기업체들의 단체급식 이용률은 약 15% 증가하였다. 둘째, 정부 정책 및 제도 변화도 큰 역할을 했다. 1997년 외환위기 이후 구제금융 정책의 하나로 정부는 공공기관과 대기업에게 복지 차원에서 단체급식을 지원하거나 확대하도록 유도하였으며, 이는 자연스럽게 수요 증대로 이어졌다. 셋째, 인구 구조의 변화와 노동 인구의 증가는 단체급식 수요를 촉진시켰다. 당시 노동자 수는 18세 이상 전체 인구의 약 35%를 차지하였으며, 많은 노동자들이 하루 평균 8시간 이상을 근무하면서 안정적이고 양질의 식사를 요구하였다. 특히, 대기업과 중소기업을 중심으로 구내식당 이용이 증가하였으며, 1999년에는 구내식당 이용률이 전체 근로자 중 40%에 달하는 것으로 나타났다. 넷째, 여가와 외식문화의 확산도 수요…