[외식산업] 외식업체의 가격결정의 중요성과 가격전략

1. 외식업체 가격결정의 개념

외식업체의 가격결정은 소비자에게 제공하는 제품이나 서비스에 적합한 가격을 설정하는 과정을 의미하며, 이는 외식업체의 수익성과 시장 경쟁력 확보에 있어서 매우 중요한 역할을 한다. 가격은 단순히 재료비와 인건비를 고려하는 수준을 넘어서 소비자의 구매심리, 경쟁사의 가격 정책, 시장의 수요와 공급 상황 등을 종합적으로 반영해야 한다. 예를 들어, 국내 한 외식 프랜차이즈의 경우, 대표 메뉴인 치킨의 평균 판매가격은 10년 전 1만원 수준이었으나, 최근에는 1만 5천원으로 상승하였다. 이는 원자재 가격 상승(2xxx년 이후로 국내 농산물 및 육류 가격이 평균 15% 이상 오른 것), 인건비 상승(2023년 기준 최저임금은 9,620원으로 전년 대비 5.7% 인상) 그리고 경쟁이 치열한 시장 상황 등이 가격 결정에 영향을 미쳤기 때문이다. 또한, 외식업체는 가격이 소비자에게 미치는 영향을 신중하게 고려해야 하는데, 예를 들어, 패스트푸드점의 경우 가격이 10% 인상되면 매출이 평균 7% 하락하는 통계자료도 존재한다. 이는 가격 탄력성의 영향을 보여주는 대표적 사례로, 가격이 오르면 수요가 감소하는 경향이 크다는 것을 의미한…