[외식산업] 외식산업의 HMR의 중요성과 시장현황

1. HMR의 정의와 개념

HMR은 `가정식 대체 식품` 혹은 `즉석 조리식품`을 의미하며, Home Meal Replacement의 약자이다. 이는 바쁜 현대인들이 간편하고 빠르게 식사를 해결할 수 있도록 미리 조리된 식품으로, 조리시간을 최소화하거나 아예 조리 과정을 거치지 않은 상태로 제공되는 상품이다. HMR은 신속한 식사 해결뿐만 아니라 집에서의 편리함과 식사 질 유지라는 점에서 소비자에게 큰 매력을 준다. 최근 조사에 따르면, 2023년 기준 국내 HMR 시장은 약 8조 원에 달하며, 연평균 성장률은 12%에 이른다. 이는 2xxx년 4조 원 수준이었던 시장이 지속적인 확장을 보여주는 수치로, 코로나19 이후 비대면 소비와 외식 감소 현상이 주요한 성장 동인임을 알 수 있다. HMR은 도시 거주자의 1인 가구, 맞벌이 가구, 학생층을 중심으로 수요가 급증하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 온라인 배달 플랫폼, 외식업체 등 다양한 유통 채널에서 판매되고 있다. 구체적인 사례로는, 국내 대표 슈퍼마켓인 이마트와 롯데마트는 각각 1인 가구와 맞벌이 가구를 타깃으로 한 HMR 상품군을 확대 운영 중이며, 글로벌 기업인 CJ제일제당의 ‘더반찬’이나 오뚜기, 대상 등도 다양한 HM…