[외식산업] 맛으로 가는 인도 여행 `강가`

1. 인도 음식 문화 개요

인도 음식 문화는 다양한 민족과 지역적 특색이 어우러져 형성된 매우 풍부하고 다채로운 특징을 갖고 있다. 인도는 세계에서 두 번째로 인구가 많은 나라로, 약 13억 명이 거주하며 각 지역마다 고유의 식문화가 발전하였다. 대표적인 특징은 향신료와 허브를 다량 사용한다는 점으로, 커리, 탄두리 치킨, 난 등 전통 음식이 이를 잘 보여준다. 인도 요리에서 사용하는 향신료는 건강에도 이롭다는 연구 결과가 있으며, 인도에서 생산되는 향신료는 세계 시장 점유율의 약 20%를 차지한다. 인도 음식의 또 다른 특징은 채식 위주의 식단이 흔하다는 것이다. 인구의 약 30% 이상이 채식을 선호하며, 이는 종교적, 문화적 배경에서 기인한다. 힌두교와 불교, 자이나교 등 종교적 이유로 채식을 하는 이들이 많아, 인도 내 채식 요리의 시장 점유율은 약 40% 이상을 차지한다고 한다. 인도 음식은 또한 다양성을 존중하는 대표적인 예로, 각 지역별로 차이점이 뚜렷하다. 북인도는 난과 커리, 차이와 같은 전통 음식이 주를 이루며, 남인도는 쌀밥과 도사, 사르말리(카레), 코코넛이 널리 사용된다. 또한 동인도 지역은 해산물을 활용한 요리가 많으…