[외식산업 서비스경영론] 샤브샤브 채선당 vs 정성본 비교

1. 서론

외식 산업은 현대 사회에서 중요한 경제적 역할을 담당하며 지속적인 성장세를 보이고 있다. 특히 샤브샤브는 건강과 품질을 중시하는 소비자들의 선호에 힘입어 글로벌 시장에서 빠르게 확대되고 있는 대표적인 한식 메뉴로 자리 잡았다. 한국 내에서는 샤브샤브를 전문으로 하는 다양한 브랜드들이 경쟁을 벌이고 있으며, 그 중에서도 채선당과 정성본은 각각 독특한 서비스와 경영 전략으로 시장에서 높은 인지도를 얻고 있다. 채선당은 2004년 창업 이래 전국적으로 약 50여 개 지점을 운영하며 차별화된 친절 서비스와 다양한 메뉴 구성을 통해 고객층을 확장해 왔다. 반면 정성본은 2xxx년대 초반에 등장하여 신선도와 맛에 집중한 전략으로 빠른 성장세를 보이고 있으며, 현재 30여 개 지점을 운영 중이다. 최근 통계자료에 따르면, 2022년 기준 국내 샤브샤브 전문점 시장 규모는 약 2,500억 원으로 집계되었으며, 연평균 성장률은 약 7%에 달한다. 이 중 채선당과 정성본은 각각 시장 점유율의 약 15%, 10%를 차지하며 경쟁하고 있어 양사 간 차별화된 서비스, 메뉴 구성, 가격 정책 등이 소비자 선택에 큰 영향을 미치고 있다. 본 보고서에서는 두 업체…