[양조공학] 맥주

1. 맥주의 역사

맥주의 역사는 인류의 오랜 역사를 함께하며 약 6,000년 전 메소포타미아와 고대 이집트에서부터 시작된다. 고대 메소포타미아의 수메르인들은 이미 약 4,000년 전쯤 맥주의 원시 형태를 만들어 마셨으며, 이들은 보리와 쌀을 발효시켜 만든 음료를 신성시하였다. 또한, 고대 이집트에서는 맥주가 일상생활은 물론 종교의식을 위해서도 활용되었으며, 벽화와 유물에서 맥주를 만들고 마시는 모습이 발견되고 있다. 인류의 초기 문명이 발전함에 따라 맥주는 중요한 식량이자 음료로 자리 잡았으며, 그 역할은 사회적, 경제적, 종교적 측면 모두에서 두드러졌다. 7세기 중국에서도 맥주와 유사한 술인 막걸리 또는 맥류 발효주가 존재하였고, 유럽에서는 기원전 4세기경 고대 그리스와 로마시대에 맥주의 형태가 잡혀갔다. 중세 유럽에서는 수도원들이 맥주 제조술을 발전시키며 맥주 산업이 본격화되었고, 이 때부터 맥주는 서민뿐만 아니라 귀족층까지 널리 소비되기 시작했다. 산업혁명기인 18세기에는 증기기관과 과학적 제조 공정이 도입되어 대량 생산이 가능해졌으며, 영국에서는 19세기 초 맥주생산이 1억 5천만 배럴에 달했음을 통계자료가 보여준…