[식품화학] 비타민, 무기질

1. 비타민의 정의와 분류

비타민은 생명체가 정상적인 성장과 유지, 대사 과정에 필수적이며 자가 합성이 어려운 유기화합물이다. 일반적으로 미량으로 존재하지만 생물체의 생리적 기능을 조절하는 데 매우 중요한 역할을 한다. 세계보건기구(WHO)에 따르면, 전 세계적으로 비타민 결핍은 20억 명 이상의 인구에게 영향을 미치며 영양 결핍으로 인한 건강문제 발생률을 높이고 있다. 비타민은 수용성(비타민 B군과 비타민 C)과 지용성(비타민 A, D, E, K)으로 크게 나뉜다. 수용성 비타민은 체내에 저장되지 않기 때문에 매일 섭취가 필요하며, 과다 섭취 시 소변으로 배설된다. 반면 지용성 비타민은 지방 조직과 간에 저장되기 때문에 장기간의 과잉 섭취는 독성을 유발할 수 있다. 비타민은 식품의 종류에 따라 함유량이 다르며, 예를 들어, 당근에는 비타민 A가 풍부하게 들어있고, 감귤류 과일에는 비타민 C 함량이 높다. 각 비타민의 필요 섭취량은 연령과 성별에 따라 차이가 있으며, 예를 들어, 성인 남성의 일일 비타민 A 필요량은 약 900마이크로그램이지만, 여성은 700마이크로그램이다. 부족 증상으로는 비타민 A 결핍 시 야맹증, 비타민 D 부족은 구루병, 비…