[식품화학] [식품화학]트랜스지방산

1. 트랜스지방산의 정의

트랜스지방산은 자연상태와 인공적으로 생성된 두 가지 유형이 있으며, 화학적 구조에서 이중 결합의 방향이 생겼을 때 존재하는 지방산이다. 자연상태의 트랜스지방산은 소, 양 등의 소화계에서 자연스럽게 형성되어, 그 양이 매우 적게 존재한다. 그러나 산업적 가공과정에서 인위적으로 만들어지는 트랜스지방산이 주된 문제로 부각되고 있는데, 이는 식품의 유통기간 연장, 맛과 식감 개선을 위해서다. 인공 트랜스지방산은 불포화 지방산을 고온에서 수소화하는 공정을 통해 제작되고 있으며, 이때 일부는 자연상태와 달리 트랜스형 이중 결합 구조를 갖게 된다. 이 구조는 체내에서 콜레스테롤 수치를 높이고 혈관 건강에 해로운 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 세계보건기구(WHO)에 따르면 전 세계적으로 연간 약 1백45만 명이 심혈관질환으로 사망하는데, 이 가운데 상당수가 트랜스지방산 섭취와 관련이 있다고 본다. 특히, 미국의 경우 트랜스지방산 섭취가 많은 인구일수록 심혈관계 질환 위험이 증가하며, 2006년 이후 미국은 트랜스지방산 사용을 단계적으로 제한해 왔다. 한국 또한 2xxx년 식품의약품안전처 기준에 따라 가공식…