[식품향미학] Chamomile(카모마일) 티백의 휘발성 향기성분 분석

1. 서론

카모마일은 전 세계적으로 널리 소비되는 허브로, 특히 차 음료로서의 인기가 높다. 카모마일 티백은 자연 치유와 릴렉스 효과를 기대하는 소비자들 사이에서 꾸준히 선호되고 있으며, 전 세계 카모마일 차 시장은 2022년 기준 약 15억 달러에 달하는 규모를 형성하고 있다. 특히 유럽과 북미 지역에서는 건강에 대한 관심이 높아지면서 무첨가, 유기농 카모마일 차의 수요가 연평균 7% 이상 성장하는 추세를 보이고 있다. 이와 같은 시장 확장에 따라 카모마일 향미의 품질 차별화가 중요한 관건이 되고 있으며, 그 핵심이 바로 휘발성 향기 성분이다. 휘발성 향기 성분은 차의 풍미와 향을 결정하는 핵심 요소로, 이는 차 추출 과정에서 증발하며 농도와 품질에 큰 영향을 미친다. 특히 카모마일의 대표적 휘발성 성분인 α-비스abolol, 오렌지 오일, 파인애플 오일, 그리고 멘톨 등은 차의 향미를 결정짓는 핵심 성분으로 알려져 있다. 연구에 따르면, 이 성분들의 농도는 재배 조건, 수확 시기, 가공 방법에 따라 차이가 크며, 성분 함량이 높을수록 향이 풍부하고 심신 안정 효과가 뛰어난 것으로 나타났다. 또한 최근에는 가스 크로마토그래피-질량 분석법(G…