[식품학]기능성대체감미료

1. 기능성대체감미료의 정의

기능성대체감미료는 기존의 설탕과 비교해 칼로리 함량이 낮거나 0에 가까운 감미료로서, 주로 건강상의 이유로 사용되며 단맛을 제공한다. 이러한 감미료는 대체감미료 또는 인공감미료라고도 불리며, 일반 감미료보다 낮은 칼로리로 인해 비만, 당뇨병 등의 만성질환 예방에 도움을 준다. 세계적으로 보았을 때, 글로벌 감미료 시장은 연평균 5.3%의 성장률을 기록하며 2022년 기준 약 960억 달러에 달했고, 그중 기능성대체감미료는 약 40% 이상 차지한다. 대표적인 기능성대체감미료로는 아스파탐, 수크랄로스, 사카린, 아세설팜-K, 스테비아 등이 있다. 이 중 수크랄로스는 대표적인 인공감미료로서, 열 안정성이 뛰어나 다양한 가공식품에 널리 사용되고 있으며, 미국 식품의약국(FDA)에서는 안전성을 인정받아 1998년부터 사용을 허가하였다. 스테비아는 천연감미료로서, 2008년부터 세계 시장 점유율이 빠르게 늘어났으며, 2020년 미국 시장에서 전체 감미료 시장의 약 30%를 차지하는 등 선호도가 높아지고 있다. 특히, 건강에 민감한 소비자들이 증가함에 따라 화학적 합성 감미료 대신 천연 및 저칼로리 감미료의 수요가 지속적으로…