[식품학] 식품의 안전성에 대한 고찰

1. 식품 안전성의 개념

식품 안전성이란 소비자가 섭취하는 식품이 생리적·심리적 건강에 해를 끼치지 않고 안전하다는 것을 의미한다. 이는 식품이 제조, 가공, 유통, 소비에 이르는 전 과정에서 미생물, 화학물질, 물리적 오염 등으로부터 안전하게 관리되어야 함을 나타낸다. 세계보건기구(WHO)는 식품 안전성을 "식품이 안전하고 무해하며 적절한 위생적 조건에서 생산되어 소비자가 안심하고 섭취할 수 있는 상태"로 정의한다. 통계자료에 따르면 2022년 기준 전 세계에서 연간 약 6억 2천만 명이 식중독으로 인해 병원 의료를 받아야 하며, 그로 인해 연간 약 30만 명이 사망하는 실정이다. 대한민국에서도 2021년 식품의약품안전처가 발표한 자료에 따르면 식중독 신고 건수는 약 9,000건으로, 그중 80% 이상이 식중독균에 의한 것임을 알 수 있다. 식품 안전성 확보는 식품 내 미생물, 화학물질, 이물질 등에 의한 오염 예방과 직결되며, 위해요소중심위해분석(HACCP)와 같은 체계적인 관리 방법이 도입되어 더욱 중요해졌다. 화학적 오염은 농약 잔류물, 중금속, 식품첨가물 등에서 발생하며, 이들이 식품 내 허용 기준치를 넘었을 경우 건강에 위…