[식품학] 살구 레포트

1. 살구의 정의 및 분류

살구는 장미과(Rosaceae)에 속하는 작은 과즙이 많은 과일로, 학명은 Prunus armeniaca이다. 살구는 전통적으로 연평균 20°C 이상인 온대 및 지중해성 기후에서 잘 자라며, 원산지는 중앙아시아로 알려져 있다. 중국, 터키, 이스라엘, 이탈리아, 미국 캘리포니아 등이 대표적인 재배지이며, 세계적으로 연간 약 1,200만 톤 이상의 생산량을 기록하고 있다. 한국에서는 주로 강원도와 경상북도 일부 지역에서 재배되며, 연간 약 3천 톤의 살구가 생산된다. 살구는 작은 크기(직경 3~5cm), 노란빛 또는 붉은빛이 도는 주황색 과일로, 표면은 미세한 털이 난 둥근 형태를 가지고 있다. 내부에는 단단한 씨앗 또는 핵이 자리 잡으며, 과육은 달콤하면서도 약간 산미를 띠고 있다. 살구의 품종은 크게 달콤한 품종과 신맛이 강한 품종으로 구분되며, 소비자 취향에 따라 선택된다. 이렇듯 살구는 자연의 산물뿐만 아니라 가공품으로도 널리 활용되는데, 특히 건조 살구, 살구 잼, 살구 농축액 등으로 가공되어 시장에 공급된다. 또한, 영양학적으로 살구는 비타민 A, C, E가 풍부하며, 특히 베타카로틴 함량이 높아 항산화 기능이 뛰어나 건강에 유…