[식품학] 무기질과 음식 궁합

1. 무기질의 정의와 종류

무기질은 인체의 생리적 기능을 유지하는 데 필수적인 무기 원소로서, 음식으로 섭취되어 체내에서 다양한 역할을 수행한다. 무기질은 비유기 화합물로, 에너지 대사에는 관여하지 않지만 구조를 형성하거나 기능 조절 역할을 한다. 무기질은 체내에 일정량 존재하며, 그 양이 부족하거나 과도할 경우 각각 건강에 악영향을 미친다. 무기질은 미네랄이라고도 불리며, 주요 무기질과 미량무기질로 나뉜다. 주요 무기질에는 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 염소 등이 있고, 미량무기질에는 철, 아연, 구리, 망간, 셀레늄, 몰리브덴, 요오드 등이 있다. 칼슘은 인체 뼈와 치아 형성에 중요하며, 99%가 뼈와 치아 내 저장되어 있다. 성인 평균 체내 칼슘량은 약 1.2kg이며, 대략 체중의 1.5%에 해당한다. 우유와 유제품이 칼슘 공급원으로서 대표적이며, 하루 권장 섭취량은 700mg 정도이다. 철은 산소 운반과 에너지 대사에 관여하는 핵심 무기질로, 혈액 내 헤모글로빈 성분이다. 철 결핍은 빈혈을 유발하는 주요 원인 중 하나이며, 전 세계적으로 약 20억 명이 철 결핍에 시달리고 있다는 통계가 있다. 해산물, 육류, 시금치가 철의 좋은 공급…