[식품학, 식품영양학] 토마토의 특징과 효능 및 영양성분(식품학)

1. 토마토의 정의 및 분류

토마토는 가지과에 속하는 식물로서 학명은 Solanum lycopersicum이다. 원산지는 남아메리카의 안데스 산지로 알려져 있으며, 16세기 초 유럽에 전파된 이후 세계 각지에서 재배되고 있다. 일반적으로 작은 열매형태를 갖으며, 과일과 채소의 특성을 동시에 지니고 있어 식물학적으로 과일이지만 식품학적으로는 채소로 분류된다. 토마토는 선명한 붉은색, 노란색, 초록색 등 다양한 색상을 가지고 있으며, 크기 역시 몇 밀리미터에서 10cm 이상인 것까지 다양하다. 전 세계 연간 생산량은 1억 5000만 톤을 넘어서며, 주요 생산국으로는 중국, 미국, 인도, 터키 등이 있으며, 각각의 국가가 연간 수백만 톤의 토마토를 재배한다. 특히 2020년 기준 중국은 전체 글로벌 생산량의 약 50%에 가까운 7,500만 톤 이상의 토마토를 재배하는 세계 최대 생산국이다. 토마토는 분류상으로는 식물학적으로는 가지과에 속하며, 이것이 가지, 감자, 고추 등과 가까운 친척 관계임을 의미한다. 품종은 크게 토마토를 차례로 분류하는 종류와 목질성 또는 덩굴성 여부, 크기, 색상, 열매의 용도 등에 따라 세분화된다. 특히 시장에서 흔히 볼 수 있는 대형 식용…