[식품학, 식품영양학] 쑥의 특징과 효능 및 영양성분(식품학)

1. 쑥의 정의 및 분류

쑥은 국화과(Compositae 또는 Asteraceae)에 속하는 다년생 초본 식물로, 학명은 Artemisia supina 또는 Artemisia asiatica이다. 쑥은 그 생육 지역에 따라 여러 종으로 나뉘며, 흔히 우리가 먹는 쑥은 Artemisia vulgaris 또는 Artemisia princeps이다. 쑥은 주로 중국, 일본, 한국, 몽골 등 아시아 지역에서 자생하며, 특히 한국에서는 오랜 역사와 전통을 가진 식물로 알려져 있다. 한반도에서는 조선 시대부터 쑥을 이용한 음식과 약제로 널리 활용되어 왔으며, 대표적인 음식으로 쑥떡, 쑥차, 쑥개떡 등이 있다. 쑥은 생태계에서는 잡초로 간주되기도 하나, 약용 및 식용 식물로서의 가치가 매우 높다. 대체로 높이는 30~80cm 정도이며, 잎은 깊은 손바닥 모양으로 갈라지고 털이 많아 은백색을 띤다. 꽃은 8~10월 무렵에 연한 노란색 또는 연보라색으로 피며, 꽃이 피는 시기와 지역에 따라 수확시기가 다르다. 쑥은 내한성이 뛰어나 영하 25도 이하에서도 잘 자라며, 습도와 토양 조건에 대한 적응력도 강한 편이다. 이러한 특징 덕분에 산야에서 쉽게 자라며, 재배도 용이하여 농가에서는 비교적 적은 비용으로 대량 재배가 가능하다. 영양…