[식품저장학] 요구르트 저장

1. 요구르트의 정의 및 특성

요구르트는 우유에 유산균을 첨가하거나 자연 발효시켜 만든 발효유 제품으로, 유산균이 풍부하여 건강에 이로운 특성을 가진 식품이다. 요구르트는 주로 락토바실러스 불가리쿠스와 비피도박테리움 등의 유산균 종류를 포함하고 있으며, 이 유산균들은 소화가 잘 되지 않는 유당을 분해하여 유당불내증이 있는 사람들도 섭취 가능하게 만든다. 요구르트는 고온 살균 후 냉장 저장이 필요하며, 완제품의 유통기한은 3주 내외인 경우가 많다. 특성상 요구르트는 산도(pH 4.0~4.5)가 낮아 세균 증식을 억제하며, 이러한 특성은 저장 기간 동안 제품의 신선도를 유지하는 데 중요한 역할을 한다. 통계에 따르면, 국내에는 연간 250만 톤의 요구르트가 소비되고 있으며, 이는 전체 발효유 시장의 40% 이상을 차지한다. 또한, 요구르트의 소비 증가와 함께 관련 저장 조건의 중요성도 강조되고 있는데, 온도 유지에 따라 품질이 크게 달라지는 점이 대표적이다. 요구르트는 보통 4도 내외의 냉장 상태에서 보관해야 하며, 온도가 높아질 경우 유산균의 활성이 저하되어 제품의 영양가와 맛이 떨어진다. 냉장 저장이 불가능한 경우에는 유통기한이 짧…