[식품저장] 화학물질(식품첨가물)에 의한 식품저장

1. 화학물질의 정의와 종류

화학물질이란 인위적 또는 자연적으로 생성된 화학적 성분으로서 물질의 성질이나 성분을 변화시키거나 보존, 가공, 안전성을 향상시키기 위해 사용되는 다양한 화학적 합성물이나 자연 유래물질을 의미한다. 이들은 식품의 가공, 저장, 포장 과정에서 광범위하게 사용되며, 종류에 따라 식품 첨가물, 방부제, 산도 조절제, 착색제, 향미 증진제 등으로 구분된다. 식품 첨가물은 식품의 품질 유지와 안전성을 높이기 위해 사용되며, 예를 들어 방부제인 소르빈산 칼륨은 곰팡이 및 세균 증식을 억제하여 식품의 유통기한을 늘리는 역할을 한다. 국내 식품첨가물 시장은 2022년 기준 약 2천억 원 규모로 성장했으며, 연평균 4%의 성장률을 기록 중이다. 그러나 일부 화학물질은 인체에 유해할 가능성도 내포하고 있어 안전성 평가가 엄격히 이루어진다. 대표적인 화학물질로는 아질산염, 벤조산염, 황산나트륨, 아스파탐 등이 있으며, 이들은 각각 육가공품, 과일주스, 탄산음료, 저칼로리 식품 등에 사용된다. 특히 아질산염은 육류의 부패 방지와 육즙 보존에 사용되지만, 과도 섭취 시 발암 가능성이 제기되어 국제 암 연구소(IARC)는 아질산…