[식품재료학] 커피

1. 커피의 역사

커피는 약 15세기 초 아프리카의 에티오피아에서 처음 발견된 것으로 알려져 있으며, 이후 중동을 거쳐 유럽과 세계로 확산되어 오늘날 전 세계인의 일상에 자리 잡은 중요한 음료이다. 기원전 약 850년 무렵 에티오피아의 고원의 한 목동이 염소들이 커피 열매를 먹고 흥분하는 모습을 보고 이를 신기하게 여겨 처음으로 커피를 이용하기 시작한 것이 전해진다. 이 후 15세기 페르시아, 예멘의 한 사원에서 커피가 주로 종교적 의식을 위해 사용되었으며, 약 16세기 오스만 제국에 전파되면서 점차 대중화되기 시작한다. 17세기에 유럽에 소개된 커피는 빠르게 인기를 끌었으며, 1652년 영국에서 처음으로 커피숍이 등장하였다. 18세기 산업혁명과 함께 커피 수요는 폭발적으로 증가하였으며, 19세기 이후 커피 재배는 브라질, 콜롬비아, 베트남 등 여러 나라로 확산되었다. 현재 세계 커피 생산량은 연간 약 1억 6200만 포대(60kg 기준)를 기록하며, 브라질이 전체 생산량의 30% 이상을 차지한다. 2015년 기준 전 세계 커피 시장의 규모는 약 1020억 달러에 달하며, 세계 인구의 약 40%가 하루 한 잔 이상의 커피를 소비하는 것으로 조사되었다. 20세기 …