[식품재료학] 식품첨가물

1. 식품첨가물의 정의

식품첨가물은 식품의 생산, 가공, 저장, 유통 과정에서 품질을 향상시키거나 유지하는 목적으로 인위적으로 첨가되는 각종 물질을 의미한다. 식품첨가물은 주로 방부제, 착색제, 향미증진제, 안정제, 산도조절제, 증점제, 산화방지제, 보존제 등 다양한 종류로 구분되며, 이들은 식품의 외관, 맛, 냄새, 조직감 등을 개선하는 역할을 담당한다. 예를 들어, 방부제인 벤조산 나트륨은 식품의 미생물 생장을 억제하여 유통기한을 늘리고, 착색제인 타르색소는 식품의 색채를 선명하게 만들어 소비자의 구매욕을 자극한다. 세계 식품산업협회(IFTA) 보고서에 따르면 전 세계적으로 연간 첨가물 사용량은 약 1,000만 톤에 달하며, 이는 전체 식품 생산량의 약 0.2%에 해당한다. 우리나라에서는 2xxx년 식품첨가물 안전기준에 따라 주요 식품군별 허용 기준이 마련되었으며, 식품 당첨가물 사용량은 평균 100~300mg/kg 수준이다. 식품첨가물의 사용은 원료의 특성상 자연적으로 존재하지 않거나, 자연 원료만으로는 품질 유지를 보장하기 어려운 경우에 한한다. 그러나 첨가물의 과다 사용이나 무분별한 첨가 가능성으로 인해 소비자 건강에 대한 우려도 …