[식품재료학] 감자

1. 감자의 역사와 원산지

감자는 세계적으로 중요한 식량 작물로서 인간의 식생활에 깊이 자리 잡고 있다. 감자의 원산지는 남아메리카 안데스 산맥지역으로, 현재의 페루, 볼리비아, 에콰도르 등이 그 중심지이다. 약 8000년 전부터 이 지역에서 재배되기 시작했으며, 원래는 야생 상태로 자라던 것을 인위적으로 재배하기 시작하여 현재와 같은 형태로 발전하였다. 감자를 처음 재배하기 시작한 문명은 잉카 문명으로 알려져 있으며, 이들은 감자를 주식으로 삼았던 대표적인 문화이다. 이후 16세기 초 유럽에 감계가 전해지면서 감자는 급속히 유럽 전역에 확산되었다. 스페인 정복자들이 1530년경 남미에서 가져온 감자는 스페인, 포르투갈을 거쳐 유럽 각지로 퍼졌으며, 18세기에는 농민들 사이에 널리 재배되기 시작하였다.

감자는 특히 18세기 이후 유럽에서 중요한 영양 공급원으로 자리 잡았으며, 농업 생산량도 급증하였다. 20세기 이후에는 감자를 세계 각지에서 재배하며 식량 안전에 기여하고 있다. 현재 세계 감자 생산량은 연평균 3억 6000만 톤에 달하며, 중국이 세계 최대 생산국으로 2xxx년 기준 전체 생산량의 20% 이상을 차지하고 있다. 그 뒤를 미…