[식품위생학] 제 5 장 식품과 전염병

1. 식품과 전염병의 개요

식품과 전염병은 인류의 건강과 식품 안전에 있어 매우 중요한 연관성을 가지고 있다. 전염병은 병원체가 사람이나 동물에게 감염되어 전파되는 것으로, 식품을 통해 감염이 이루어질 수 있다. 식품은 생물학적, 화학적, 물리적 오염으로 인해 전염병의 매개체가 될 수 있으며, 이는 단순한 식중독부터 치명적인 감염병에 이르기까지 다양하게 나타난다. 세계보건기구(WHO)에 따르면 연간 식품으로 인한 감염병 사례는 전 세계적으로 수억 건에 달하며, 이로 인해 약 33만 명이 사망하는 것으로 집계된다. 특히 식중독은 가장 흔한 형태로, 살모넬라, 대장균(E. coli), 노로바이러스 등이 원인이다. 2xxx년 독일에서는 대장균 O104:H4 감염으로 인해 3,000명 이상이 감염되고 50여 명이 사망하는 큰 유행이 발생하였다. 또한, 전염병은 위생 상태가 불량한 지역에서 더욱 빈번하게 발생하며, 저개발국에서는 식품 매개 감염병으로 인해 매년 약 150만 명이 사망한다고 보고된다. 오염된 식품을 통해 병원체가 체내에 들어오면, 소화기계 또는 혈액을 통해 전염되어 여러 증상을 유발하며 심할 경우 치명적일 수 있다. 식품의 안전성을 확보하기 위…