[식품위생학] 식품 중 멜라민의 안전성 평가

1. 멜라민 개요

멜라민은 주로 단백질 분석 시에 사용하는 화합물로, 화학식은 C3H6N6이다. 원래는 인공 치아나 주방 용기, 세척제 등에 사용되던 물질이었으나, 식품 분야에서는 주로 플라스틱 및 접시, 컵 등 식기류의 제조에 사용된다. 멜라민은 열에 강하고 내구성이 높아 식기류에 적합한 재료로 인식되어 왔다. 그러나 멜라민이 식품 접촉 표면에서 이행되어 식품에 섭취될 경우 인체에 유해한 영향을 미칠 수 있다는 사실이 밝혀지면서 문제의 심각성이 부각되었다. 2008년 중국에서 멜라민이 우유 및 유제품에 불법 첨가된 사건이 발생하였으며, 이 사건으로 인해 적발된 제품 60만톤 이상이 시장에서 회수되었고, 약 300,000명 이상의 신생아와 유아가 영향을 받았다. 그 결과 유아 신장 결석 발생률이 급증하였으며, 당시 교통사고 사망률보다도 내과적 원인인 신장 질환으로 인한 치료건수가 높게 나타났다. 이와 같은 사건은 멜라민 안전성 평가에 대한 국제적 관심을 증대시켰으며, 이후 각국은 멜라민 함유 제품에 대한 엄격한 규제와 안전성 평가 기준을 마련하였다. 멜라민은 인체 내에서 주로 신장에 축적되며, 음식물 섭취를 통해 체내 흡수되어 신장 기…