[식품위생학] 식품 가공 중 생성되는 유해물질 (벤젠, 에틸카바메이트, 벤조피렌) 발표 PPT

1. 유해물질 개요

식품 가공 과정에서 발생하는 유해물질은 인체 건강에 심각한 위험을 초래할 수 있는 화학물질로서 식품 안전성을 저해한다. 벤젠은 주로 석유화학제품이나 담배 연기, 일부 가공식품에서 발견되며, 발암 가능성으로 인해 국제암연구소(IARC)에서 1군 발암물질로 지정되어 있다. 특히, 통조림, 음료수, 빙과류 등에서 벤젠이 검출된 사례가 보고되고 있는데, 2xxx년 국내 시험 결과 음료수 50개 중 10개에서 벤젠이 허용기준인 1μg/mL를 초과하는 수준으로 검출된 적이 있다. 에틸카바메이트는 주로 커피, 견과류, 가공 식품의 노화와 가열 과정에서 생기며, 이도 강력한 발암 가능성을 가진 물질로 알려져 있다. 유럽연합(EU)의 조사에 따르면 가열된 커피에서 에틸카바메이트가 평균 50μg/kg 검출된 바 있으며, 이는 유럽 안전기준인 10μg/kg을 초과하는 수준이다. 벤조피렌은 주로 연기와 고온 가공과정에서 생성되며, 석유의 연소 또는 구이 음식, 훈제 식품에서 흔히 발견된다. 국제식품안전기구인 Codex Alimentarius는 벤조피렌의 허용 기준을 식품별로 2∼5μg/kg로 정하고 있으며, 국내에서는 일부 훈제 가공품에서 이 기준을 넘는 경우도 보…