[식품위생학] 식중독에 대하여

1. 식중독의 정의

식중독이란 음식물에 존재하는 유해균, 바이러스, 독소 등에 의해 발생하는 급성 위장관 질환을 의미한다. 즉, 음식물에 오염된 병원균이나 독소가 인체에 섭취됨으로써 발생하는 병으로, 식품 섭취 후 약 수 시간에서 몇 일 내로 증상이 나타나는 것이 특징이다. 세계보건기구(WHO)에 따르면, 매년 전 세계적으로 식중독으로 인한 질병과 사망사례가 수백만 건에 달하며, 저소득 국가에서는 특히 위생 상태가 불량한 환경에서 발생 빈도가 높다. 우리나라에서도 식중독은 주요 공중보건 이슈로, 2022년 한 해 동안 식중독 발생 건수는 1만 2천 건 이상이며, 환자 수는 약 5만 명에 이른다. 식중독의 원인균으로는 살모넬라균, 대장균, 리스테리아균, 노로바이러스 등이 있으며, 이 중 특히 노로바이러스는 2xxx년 기준으로 전체 식중독 환자 중 약 60%를 차지한다. 식중독은 오염된 조리도구, 비위생적인 조리 환경, 음식의 보관 부적절, 조리 시간 부족 등 다양한 원인에 의해 발생하며, 섭취한 음식이 오염되었거나 독소가 함유되어 있을 때 증상이 나타난다. 증상은 구토, 설사, 복통, 발열이 대표적이며, 심할 경우 탈수 증상이나 패혈증으로까지 진…