[식품영양학과] 트랜스지방(전이지방)의 예방과 대책방안

1. 트랜스지방의 정의와 발생 원인

트랜스지방은 식품 내에 존재하는 일종의 불포화지방으로, 자연적으로 일부 동물성 식품에서도 소량 존재하지만 주로 인공적으로 만들어지는 반수소화과정을 거쳐 생성된다. 트랜스지방의 발생 원인은 주로 산업적인 식품 가공 과정에서 비롯되며, 식품의 유통기한 연장과 보존성을 높이기 위해 많이 사용된다. 구체적으로, 수소화 공정은 식물성 기름을 경화시켜 고체 또는 반고체 상태로 만들기 위해 실시되며, 이 과정에서 트랜스지방이 생성된다. 이러한 인공 트랜스지방은 마가린, 가공 빵, 과자, 튀김류, 패스트푸드 등 다양한 가공 식품에 광범위하게 포함되어 있다. 통계에 따르면, 2xxx년대 기준 세계적으로 하루 평균 1~4g의 트랜스지방을 섭취하는 것으로 보고되며, 이는 국제보건기구(WHO)가 제시하는 하루 권장 섭취량인 1g을 초과하는 수치이다. 특히 미국의 경우, 미국 식품의약국(FDA)은 2xxx년부터 트랜스지방의 제조와 판매를 사실상 금지했고, 유럽연합도 2xxx년부터 인공 트랜스지방의 함유량을 2g 이하로 제한하는 규제를 시행하였다. 대한민국 역시 2xxx년부터 트랜스지방 함유한 식품의 제조·수입을 규제하…