[식품영양학]21c 외식의 형태와 사례연구

1. 21세기 외식 산업의 개요

21세기 외식 산업은 변화하는 사회적 요구와 기술 발전에 힘입어 급속하게 성장하고 다양화되고 있다. 과거의 단순한 외식이 주로 식사 제공에 초점을 맞췄다면 지금은 취향 맞춤형 서비스, 신속한 배달, 경험 중심의 문화로 변화하였다. 특히 2020년 코로나19 팬데믹은 비대면 서비스와 온라인 주문 시스템의 확산을 촉진시켰으며, 이를 기반으로 한 배달음식과 포장음식 시장은 매년 높은 성장률을 기록하였다. 한국의 경우 2022년 외식 시장 규모는 약 107조 원으로 전년 대비 8% 성장하였으며, 이 중 배달시장 비중은 35%를 차지하여 매년 10%이상의 성장세를 나타내고 있다. 또한 21세기 외식 산업은 건강에 대한 관심 증대와 더불어 저탄수화물, 채식, 유기농 재료를 활용한 메뉴가 늘어나고 있으며, 이를 반영하는 프랜차이즈와 개별 식당도 다양성을 확보하는 추세이다. 글로벌 기업인 맥도날드, 스타벅스 등은 디지털 주문과 무인 결제 시스템을 도입하여 고객 편의를 높이고 있으며, 국내 외식업체들도 모바일 앱을 통한 주문, 결제, 적립 프로그램 등을 적극 운영하고 있다. 2023년 세계 외식 시장은 약 3조 달러에 이르며, 연평균 …