[식품영양학] 트랜스 지방과 식물성 기름의 질병 및 성분에 대한 분석

1. 트랜스 지방의 정의 및 발생 원인

트랜스 지방은 불포화지방산의 일종으로서, 화학적 구조에 수소 원자가 수평으로 배치되어 있는 상태를 의미한다. 자연적으로도 소와 양의 위에서 형성되지만, 주로 인공적으로 생성되어 음식에 사용된다. 트랜스 지방이 발생하는 주요 원인은 부분 경화(부분 수소화) 공정이다. 이 공정은 액체 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고체 또는 반고체 형태로 전환시키는 과정으로, 오랜 기간 동안 생산성과 유통기한을 늘리기 위해 활용되어 왔다. 예를 들어, 마가린, 쇼트닝, 일부 과자류, 패스트푸드 등에 주로 사용된다. 그러나 이 공정 과정에서 자연형 트랜스 지방과 구별되는 인공 트랜스 지방이 생성되며, 이는 심혈관 질환 위험을 높이는 인자로 알려져 있다. 통계에 따르면 세계적으로 트랜스 지방 섭취량은 하루 평균 1-4g 정도지만, 일부 국가에서는 섭취량이 더 높게 나타나기도 한다. 한국에서는 2xxx년 식품의약품안전처 자료에 의하면 일일 평균 섭취량이 약 2g으로, 이는 세계 평균과 비슷하거나 조금 높은 수준이다. 특히, 미국에서는 2005년부터 섭취 권고 기준이 2g 이하로 권장되어 있으며, 년간 10만 명이상의 심혈관 …