[식품영양학] 우유 제조공정의 특징 및 기술과 공법 조사

1. 우유 제조공정 개요

우유 제조공정은 수확된 원유를 안전하고 위생적으로 가공하여 소비자에게 공급하는 과정을 의미한다. 원유는 축산농가에서 우유 저장용 탱크로 운반되고, 이 과정에서 온도와 위생 조건이 엄격하게 관리되어야 한다. 이후 원유는 이물질 및 이취를 제거하기 위해 선별, 세척, 살균 과정을 거친다. 이때, 원유의 신선도를 유지하기 위해 4도 이하의 저온 저장이 필수이며, 국내 기준에 따르면 일일 우유 소비량은 평균 150그램 이상이므로 신선도가 중요하다. 원유는 보통 원심분리기를 통해 지방과 수분으로 분리되고, 이 과정에서 유지방 함량을 조절하여 일반 우유와 저지방 또는 무지방 우유를 생산한다. 이후, 살균 과정에 들어가는데 일반적으로 72도에서 15초간 열처리하는 고온단시간(UHT) 또는 저온장시간(63도에서 30분)이 사용된다. 이 과정은 병원균과 병원성 미생물을 사멸시키는 역할을 하며, 안전성을 확보하는 핵심 단계이다. 살균 후, 정제와 균질화 공정이 이어진다. 균질화는 유지방 크기를 미세하게 만들어 유통기한 연장과 품질 향상에 기여하며, 보통 150바 이상의 압력에서 실시한다. 최종적으로는 충진과 포장 과정을 거치…