[식품영양]커피의 조리

1. 커피의 역사와 기원

커피는 약 9세기경 아프리카의 에티오피아 지역에서 처음 발견되었다고 전해진다. 전설에 따르면 에티오피아의 목동 칼디는 그의 염소들이 붉은 열매를 먹고 활력을 얻는 모습을 보고 이를 발견하였다고 한다. 이후 커피는 이슬람권을 통해 페르시아, 아라비아 반도, 북아프리카로 전파되었으며, 15세기에는 예멘에서 커피 재배가 시작되었다. 특히 예멘의 모카 포트는 커피의 세계적 유통에 중요한 역할을 했으며, 당시 유럽인들이 커피를 접하기 전까지는 커피를 ‘중동의 음료’로만 여겼다. 17세기 유럽에 커피가 소개되면서 커피 하우스가 폭발적으로 늘어났고, 영국, 프랑스 등에서 커피 소비가 크게 증가하였다. 예를 들어, 17세기 말 영국인 한 사람이 하루 평균 2잔의 커피를 마셨으며, 18세기 들어서 유럽 전역으로 확산되어 19세기 초까지 커피는 세계의 주요 교역품 중 하나로 자리 잡았다. 통계상, 국제커피기구(ICO)의 자료에 따르면 2022년 세계 커피 생산량은 약 1억 250만 톤에 이르며, 주요 생산국인 브라질이 전체의 37%를 차지하여 세계 최대 커피 생산국으로 자리 잡았다. 또한 커피는 현대 사회에서 중요한 경제적 가치를 지…