[식품영양]칼슘의 정의와 식품에서의 칼슘

1. 칼슘의 정의

칼슘은 생물체 내에서 가장 풍부하게 존재하는 미네랄로서, 주로 뼈와 치아의 구성 성분이다. 칼슘은 화학적으로 원자번호 20인 원소로서 화학 기호는 Ca이다. 이 미네랄은 인체 내에서 약 99%가 뼈와 치아에 존재하며, 나머지 1%는 혈액, 근육, 세포 내외액 등에 분포되어 있다. 칼슘은 신경 전달, 근육 수축, 혈액 응고, 세포 기능 유지 등 생명 유지에 필수적인 역할을 담당한다. 인체는 일정한 칼슘 농도를 유지하기 위해 혈중 칼슘 농도를 조절하는데, 정상 범위는 약 8.5~10.2mg/dL이다. 칼슘이 부족하면 뼈의 밀도가 낮아지고 골다공증 위험이 증가하는데, 2xxx년 WHO 통계에 따르면 전 세계 골다공증 환자 수는 약 2억 명 이상이며, 이 중 여성의 비중이 높아 약 70%를 차지한다. 칼슘 섭취량은 연령과 성별에 따라 차이가 있는데, 일반적으로 성인 남성은 하루 700mg에서 1000mg, 성인 여성은 700mg에서 800mg이 필요하다. 특히 성장하는 어린이와 임산부는 더 많은 칼슘 섭취가 요구되며, 2020년 한국 영양소 섭취기준에 따르면 9세 이상 어린이와 성인은 평균 800~900mg의 칼슘을 섭취하는 것이 권장된다. 칼슘은 자연 상태에서 우유, 치즈, 요…