[식품영양] [식품영양]식이섬유의 정의와 기능 및 건강에 미치는 영향(A＋리포트)

1. 식이섬유의 정의

식이섬유는 식품 내에서 소화효소에 의해 소화되지 않는 탄수화물과 그와 관련된 물질들을 의미한다. 주로 식물성 식품에 많이 포함되어 있으며, 셀룰로오스, 헤미셀룰로스, 펙틴, 글루코만난, 치아피스, 난소화성 섬유소인 이눌린 등이 대표적이다. 식이섬유는 식품의 껍질이나 세포벽에 존재하는 구조적 성분으로, 동물성 식품에는 거의 존재하지 않는다. 인간의 소화기관 내에서 효소로 분해되지 않기 때문에 소화기관을 통해 대부분 물과 함께 배설되며, 소화 과정에서 흡수되지 않는 특성을 갖고 있다. 우리나라의 경우, 2020년 기준으로 국민 1인당 일일 식이섬유 섭취량은 14.7g으로, 세계보건기구(WHO)가 권장하는 하루 최소 섭취량인 25g에는 미치지 못한다는 점이 건강관리를 위해 중요한 문제로 대두되고 있다. 따라서, 식이섬유는 각각의 종류에 따라 용액에 녹는 수용성 섬유소와 녹지 않는 불용성 섬유소로 구분되며, 이 중 수용성 섬유는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 준다. 식이섬유는 본래 식물 세포벽의 구조적 역할뿐만 아니라, 소화를 지연시키거나 혈당 조절 등에 중요한 역할을 수행한다. 탄수화물로서의 역할뿐만 …