[식품생명공학] 미생물과 주류

1. 미생물의 개요

미생물은 육안으로는 식별이 어려우며, 세포 크기가 크기가 1에서 수백 마이크로미터 미만인 미생물은 세균, 곰팡이, 바이러스 등을 포함한다. 이들은 자연환경뿐만 아니라 인간의 신체 내부외부에 널리 존재하며, 생명유지와 환경 유지에 핵심적인 역할을 담당한다. 미생물은 지구 생물종의 약 60% 이상을 차지하는 것으로 추정될 정도로 다양성과 풍부함을 자랑하며, 세계 전역에서 자연 생태계의 균형을 유지하는 중요한 구성원이다. 특히 세균은 생명 활동에 필수적인 효소와 단백질을 생성하며, 유기물 분해, 영양소 순환, 생물체 보호 등 다방면에서 역할을 수행한다. 1백만 종 이상의 세균이 보고되었으며, 이 중 아직도 많은 미생물이 문헌에 밝혀지지 않은 상태다. 또 다른 미생물 유형인 곰팡이는 주로 습윤하고 유기물이 풍부한 환경에서 번식하며, 식품산업이나 의약품 생산에 중요한 역할을 한다. 바이러스는 살아있는 숙주 세포를 감염시켜 복제하는 특징이 있으며, 전 세계적으로 감염병의 원인으로 작용하기도 한다. 미생물은 산업 현장에서도 다양하게 활용되며, 맥주와 와인 생산에서부터 치즈, 요구르트 제작, 식품첨가물 개발 등 많…