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1. 살모넬라균 식중독 개요

살모넬라균 식중독은 살모넬라속에 속하는 그람음성 세균인 살모넬라균에 의해 발생하는 식중독으로 세계적으로 매우 흔한 식품매개질환이다. 주로 오염된 가금류, 육류, 계란, 우유 및 이와 관련된 가공식품을 섭취할 때 감염된다. 살모넬라균은 사람의 장내에 정착하여 감염시키며, 감염 후 6시간에서 72시간 이내에 복통, 설사, 구토, 발열 등의 증상이 나타난다. 통계에 따르면, 전 세계 식중독 사례의 약 30%가 살모넬라균으로 인해 발생하며, 이는 연간 93개국 이상에서 수백만 건의 감염 사례를 일으킨다. 특히 개발도상국에서는 살모넬라균에 의한 식중독 발생률이 높은 편이다. 우리나라에서도 2xxx년대 이후 연평균 10만 건이 넘는 살모넬라 감염 사례가 보고되고 있으며, 이 중 상당수가 식품 오염이 원인이다. 살모넬라균은 생존력이 높아 냉장고 내에서도 일부 균주는 수주 이상 살아남을 수 있으며, 가열하여 75도 이상으로 1분 이상 조리하면 대부분 사멸되기 때문에 충분한 열처리와 위생적 조리법 준수가 중요하다. 살모넬라균에 감염된 식품을 섭취하거나 오염된 식수를 마실 경우 감염률이 급증하며, 특히 면역력 약자인 어…