[식품관능검사] 시판 cheddar cheese 제품의 관능적 특성 및 소비자 기호도

1. 서론

식품관능검사는 소비자가 실제 섭취하는 식품의 맛, 향, 질감, 외관 등의 특성을 주관적으로 평가하는 중요한 평가 방법이다. 특히 치즈와 같은 가공유제품의 경우 관능적 특성이 소비자의 기호와 직결되기 때문에 제품 개발과 품질 관리에 있어 핵심적인 역할을 한다. 치즈는 전 세계적으로 인기 있는 유제품으로, 미국에서는 2022년 기준 치즈 소비량이 인구 1인당 연평균 10.5kg에 달하며, 한국시장에서도 연평균 7%의 성장률을 기록하고 있다. 이러한 시장 규모 확장과 함께 소비자들은 점차 다양한 맛과 품질을 기대하게 되었으며, 이에 따른 품질 평가의 표준화와 객관화가 요구되고 있다. 맛, 향, 질감, 색상 등 관능적 요소는 제품의 차별성을 부각시키는 중요한 기준으로 작용하며, 특히 치즈의 숙성 정도, 염도, 풍미 강도 등은 소비자가 선호하는 특성으로 분석된다. 여러 연구 결과에 따르면 소비자는 주로 치즈의 고소한 맛과 풍부한 향을 선호하며, 2021년 실시된 설문조사에서는 65%의 소비자가 치즈의 자연스러운 풍미와 짭조름한 맛에 만족한다고 응답하였다. 또한, 관능검사 방법은 패널 평가와 소비자 기호도 조사로 나뉘며, 패널 평가는 객관…