[식품과 조리] 식이섬유

1. 식이섬유의 정의

식이섬유는 식품에 자연스럽게 함유되어 있는 식물성 성분으로서 소화효소에 의해 소화되지 않는 탄수화물 또는 그 부분을 말한다. 주로 식물의 세포벽을 구성하는 섬유질 성분으로, 대표적으로 셀룰로오드, 헤미셀룰로오드, 펙틴 등이 있다. 이들은 인체 내에서 소화되지 않기 때문에 흡수되어 혈액으로 들어가지 않으며, 대신 대장에 도달하여 다양한 기능을 수행한다. 식이섬유는 크게 수용성 섬유와 불용성 섬유로 구분할 수 있는데, 수용성 섬유는 물에 녹아 점성을 형성하여 혈당과 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 하고, 불용성 섬유는 배변 양을 늘리고 장운동을 활발하게 하여 변비 예방에 도움을 준다. 세계보건기구(WHO)는 하루 섭취 권장량을 최소 25g으로 정하고 있으며, 한국인 평균 섭취량은 약 15~20g 수준으로 권장량에 미치지 못하는 것이 현실이다. 식이섬유는 사과, 배, 당근, 통밀빵, 현미, 채소, 콩류 등 다양한 식품에 풍부하게 포함되어 있으며, 섭취량이 많을수록 대장암, 심혈관질환, 당뇨병 예방 효과가 있으며, 최근 연구에 따르면 섬유질 섭취가 높을수록 체중 감량과 대사증후군 개선에도 긍정적 영향을 미친다는 것이 …