[식품공학] 포르말린 분석법

1. 포르말린의 정의

포르말린은 포름알데히드 용액으로서, 공식적으로는 수용액 상태의 포름알데히드 용액이다. 포름알데히드는 유기화합물인 HCHO의 무색 가스로, 냄새는 자극적이며 전구체로서 다양한 산업적 용도에 활용된다. 포르말린은 이 포름알데히드가 물에 용해되면서 형성된 수용액으로, 일반적으로 37%의 포름알데히드가 포함된 용액이 시장에 판매된다. 포르말린은 주로 고고학 유적품, 미술품, 생물학적 표본, 식품 방부 등 다양한 분야에서 사용되며, 특히 생물학적 시료의 방부와 고정에 널리 쓰이고 있다. 국내에서는 1990년대 초부터 식품 안전관리 차원에서 식품 방부용으로 포름알데히드 사용이 금지되기 전까지 주로 사용되었으며, 이후 엄격한 규제와 법적 제한으로 인해 사용이 크게 줄었다. 그러나 아직도 일부 산업현장에서 방부제 혹은 살균제의 역할로 불법적으로 사용되는 사례도 보고되고 있다. 포르말린이 인체에 미치는 위해성에 대한 연구도 활발히 진행되어 왔으며, 세계보건기구(WHO)는 포름알데히드와 포르말린을 1군 발암물질로 지정하였다. 특히, 포르말린 노출은 세포 유전자 돌연변이를 유발할 수 있으며, 장기적 노출 시 두통, 구…