[식품공학] 식품제조의 경제성 분석(냉동 블루베리 제조공정 중 냉동 과정에서 냉매에 따른 각 공정의 경제성 비교 및 분석)

1. 서론

서론
최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 건강기능식품 및 첨단 식품 시장이 급성장하고 있으며, 이에 따라 냉동 가공 식품의 수요도 지속적으로 증가하고 있다. 특히 블루베리와 같은 슈퍼푸드의 경우 항산화 활성과 영양성분이 뛰어나 많은 소비자에게 인기를 얻고 있다. 이에 따라 제조업체들은 품질 향상과 함께 생산 비용 절감을 위해 최적의 공정을 찾는 것이 매우 중요시되고 있다. 냉동 공정은 블루베리의 신선도를 유지하면서 장기 저장이 가능하게 하는 핵심 기술로, 전 세계 냉동 블루베리 시장은 연평균 7.4%의 성장률을 기록하며 2023년 기준 약 26억 달러에 달한다는 통계도 있다. 이러한 성장 속에서 냉동 과정에서의 냉매 선택이 생산비와 에너지 소비에 결정적 영향을 미치게 된다. 특히 냉매의 종류에 따라 설치 비용, 유지보수 비용, 에너지 효율 등이 크게 차이나며, 이는 전체 제조비용에 직결되는 문제이다. 예를 들어, HFC계 냉매는 초기 설비 비용이 낮지만 지구온난화 지수(GWP)가 높아 환경 부담이 크며, 최근에는 HFO계 냉매가 환경 친화적이면서도 에너지 효율이 높은 것으로 평가받고 있다. 또한, 각 냉매별 공정에서 에너지 소…