[식품공학] 발효유 제품 공정

1. 발효유의 정의 및 특성

발효유는 유제품의 일종으로, 유산균 또는 기타 유익한 미생물을 첨가하여 발효 과정을 통해 만들어진 제품이다. 발효유는 보통 우유에 락트산균, 비피더스균 등 유산균을 넣어 발효시킨 후 만들어지며, 대표적인 제품으로는 요거트, 요구르트, 크림리커 등이 있다. 국내에서는 2022년 기준 발효유 시장 규모가 약 4조 원에 달하며, 연평균 성장률은 5% 이상으로 성장하고 있다. 발효유는 유제품 특유의 풍미와 식감 외에도 소화 흡수, 면역 강화, 장 건강 증진 등의 건강상의 이점으로 인기가 높다. 발효 과정에서 유산균이 우유 속의 유당을 분해하며 유당불내증 완화에 도움을 주기 때문에 유당불내증이 있는 사람도 섭취 가능하다. 또한, 발효유는 프로바이오틱스와 프리바이오틱스 함유로 인해 장내 유익균을 증식시켜 소화기 건강을 개선하는 역할을 한다. 이처럼 발효유는 현대인의 건강 관심이 높아지면서 일상에서 널리 소비되고 있으며, 건강식품으로서의 역할도 크다. 제품의 특징으로는 유산균 함량이 높을수록 품질이 우수하며, 일반적으로 10억 CFU 이상 함유된 제품이 건강상 이점을 기대할 수 있다. 최근 연구에 따르면, 발효유…