[식품공학] 0.1N-티오황산나트륨(Na2S2O3) 표준용액의 제조 및 표백분 중 유효염소의 정량

1. 서론

서론

티오황산나트륨(Na2S2O3)은 식품공학에서 표백제 및 산화환원 반응의 적정에 널리 사용되는 환원제로서, 특히 유효염소의 정량과 표백력 평가에 중요한 역할을 담당한다. 유효염소는 식품의 위생 안전성을 확보하는 데 중요한 성분으로, 표백제 또는 소독제의 효능을 평가하는 데 있어서 핵심 지표이다. 전 세계적으로 유효염소의 안전 기준은 각국의 식품 안전 규제에서 엄격히 규제되고 있으며, 이는 잔류염소가 인체에 미칠 수 있는 유해성 때문이다. 대한민국 식품의 기준 및 규격에서는 가열 시 잔류염소 농도가 0.4 mg/L 이하로 유지되어야 하며, 이를 준수하기 위해 정밀한 정량법의 개발과 적용이 필수적이다. 티오황산나트륨 표준용액은 표백제 또는 소독제 내 유효염소 농도를 정확히 측정할 수 있는 표준화된 화학 기초시약으로, 이를 이용한 적정법은 신뢰성과 정밀성을 갖춘 대표적 분석법이다. 최근 국내외 연구 자료에 따르면, 식품 표백 또는 소독 공정에서 유효염소 농도가 적정 수준을 초과할 경우, 인체에 미치는 부작용과 식품 안전성 확보 측면에서 문제점이 지적되고 있다. 예를 들어, 2020년 한국 식품안전정보원이 발표한 자료에 …