[식품가공학] 치즈 가공

1. 치즈의 정의 및 종류

치즈는 우유를 주원료로 하여 다양한 가공 과정을 거쳐 만든 유제품으로, 세계 여러 문화권에서 오랜 역사를 가진 식품이다. 치즈는 우유의 단백질, 지방, 수분 등이 응고되고 발효되면서 형성되는 고체 또는 반고체 형태의 식품으로, 먹는 방법이나 맛, 질감에 따라 매우 다양한 종류가 존재한다. 치즈의 종류는 제조 방법, 원료 우유의 종류, 숙성 기간, 지방 함량, 생산 지역 등에 따라 구분되며, 현재 전 세계적으로 약 1,000가지 이상의 치즈 종류가 있다고 보고된다. 대표적인 종류로는 모짜렐라치즈, 체다치즈, 파마산치즈, 고르곤졸라치즈, 브리치즈 등이 있으며, 각각의 특징에 따라 사용 용도와 맛이 달라진다. 예를 들어, 모짜렐라는 이탈리아산 부드럽고 신선한 치즈로 피자와 샐러드에 많이 쓰이며, 체다는 강한 풍미와 단단한 질감을 지녀 슬라이스하거나 간식으로 적합하다. 치즈는 원료인 우유의 종류에 따라 소젖 치즈, 염소젖 치즈, 양젖 치즈로 구분하기도 한다. 소젖 치즈가 가장 널리 소비되며, 전체 치즈 시장의 약 80%를 차지한다. 세계 치즈 시장은 연평균 4-5%의 성장률을 보이고 있으며, 2022년 기준 글로벌 치즈 시장 …