[식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장A＋최고예요

1. 식품가공 및 저장의 개념

식품가공 및 저장의 개념은 농산물, 축산물, 수산물 등 자연 상태의 식품을 인간의 소비에 적합하고 안전하게 만든 후 장기간 보존하는 과정을 의미한다. 식품가공은 원재료의 물리적, 화학적 또는 생물학적 성질을 변화시켜 유통성을 높이고 품질을 유지하는 기초 공정을 포함한다. 예를 들어, 곡물의 가공은 쌀, 밀, 보리와 같은 곡물을 도정 및 가공하여 소비자가 섭취하기 적합한 상태로 만든다. 또한, 저온 저장, 냉동, 건조, 염장, 발효 등 다양한 가공 방법이 적용되며, 이러한 공정은 식품의 부패나 미생물 증식을 억제하는 역할을 한다. 저장은 가공된 식품이 품질을 유지하며 오랜 기간 동안 안전하게 보관될 수 있도록 하는 것을 의미하며, 주요 목적은 식품의 유통기한 연장과 안전성 확보에 있다. 저장 방법은 온도, 습도, 산소 농도 등 환경적 요인에 크게 영향을 받으며, 적절한 저장 조건이 확보되어야 식품의 변질을 최소화할 수 있다. 예컨대, 냉장 나 냉동 저장은 미생물의 활동과 화학적 산화를 억제해 곡물이나 육류의 보존 기간을 대폭 늘리며, 통계에 의하면 냉동 저장만으로도 육류의 유통기한이 평균 2배 이상 연장된…