[식품가공학] 두부의 제조공정과 유통-CJ와 풀무원 비교 중심으로

1. 두부의 개요 및 중요성

두부는 대표적인 식물성 단백질 공급원으로 오랜 역사와 함께 전 세계인들의 식탁에 오르고 있다. 두부는 대두를 주원료로 하며, 단백질 함량이 높아 채식주의자 및 건강 지향 소비자에게 매우 인기가 높다. 세계 두부 시장은 지속적으로 성장하고 있는데, 2021년 기준 글로벌 두부 시장 규모는 약 15억 달러에 달했으며 연평균 성장률은 약 5%에 이른다. 특히 아시아권에서는 두부가 국민 소득과 건강 의식의 향상으로 인해 갈수록 중요한 식품으로 자리 잡고 있으며, 국내 시장에서도 매년 두부 소비량이 꾸준히 증가하고 있다. 한국에서는 2022년 한 해 동안 평균 가구 1인당 두부 소비량이 약 8.3kg에 달했고, 이는 전년 대비 4% 증가한 수치이다. 두부는 뛰어난 영양가뿐만 아니라 다양한 조리법이 가능하여 식품산업에서 폭넓게 활용되고 있으며, 특히 건강식품과 다이어트 상품으로도 각광받고 있다. 또한 두부는 콜레스테롤 함량이 낮아 심혈관 질환 예방에 유익한 것으로 알려져 있어 건강 지향적인 식생활 트렌드와 부합한다. 이 같은 두부의 중요성은 현대인들의 건강에 대한 관심이 높아지고 식품 안전과 영양에 대한 요구가 증가함…